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【舌尖上的邳州】盐豆

  


  

  盐豆

  生活在变化,我们的饮食也在变化。 过去因为生活条件差,许多为了省钱而制作的食品,盐豆子,萝卜干,面酱,现在都成了稀罕的食品。

  


  在铁富姚庄时光隧道,见到路边有卖盐豆子的,一下就勾起了我的回忆。与摊主聊天,得知我是邻村的,非常热情。那人有亲戚是我们村的,他提了几个人名,我都知道。最后,两块钱一张机器煎饼也没少钱。

  盐豆的制作在2012年被邳州市人民政府列为县级第二批非物质文化遗产保护项目名录。当然名字不叫邳州盐豆制作,叫“邳州辣椒豆的制作”。盐豆的制作方法,在网上可以搜到。先清洗泡好豆子,在锅里煮好,放在缸里在柴草内焐一个星期,待豆子腐变,长了一层毛,取出。将事先切好的姜块,磨好的辣椒面倒入,放入一定量的盐进行搅拌,即成。这样做就是“邳州辣椒豆”。有的人喜欢这样的吃法。过去为了增加盐豆的量,人们要加入萝卜。有的切成片,有的切成条。随着萝卜的加入,增加了盐豆的新鲜度,也增加了清脆的口感。让人回味无穷。喜欢吃香油的再滴入几滴香油,更是美味无比。天气热的时候,放入萝卜的盐豆子也不能放置时间长,否则就会变坏。这个时候,人们会将其晒干,成干盐豆子。可以保存长时间不变质。

如今有人在网上买来发酵箱,三天就可以做成盐豆子,确实方便多了。



  盐豆衍生出来的菜品

  过去长时间吃盐豆,多少让人乏味。于是衍生出不同的吃法。

  ▲盐豆炖豆腐。这是最常见的一种吃法。在锅中倒入油,将鲜盐豆倒入,翻炒一会,再加入葱姜,不要放盐。香味出来后,加水炖开,再放入豆腐块。炖的时间越长,豆腐的味道越鲜嫩。

  过去,农村一般都用煤球炉。冬天,屋外天寒地冻,屋内一家人围着炉子,炖一锅盐豆炖豆腐,热气腾腾,满屋温暖。

  美食之外,还有浓浓的感情。

  我喜欢吃凉了的盐豆炖豆腐。凉爽的感觉增加了菜的口感,时间的沉淀也让菜品生出了另样的味道。

  与此相同的吃法,还有鲜盐豆炖粉丝,放点白菜,也非常好吃。还有的在盐豆炖豆腐时放点粉丝,也一样好吃。

  ▲盐豆炒鸡蛋。以前盐豆炒鸡蛋,主要是用干盐豆子。锅里放上油,将干盐豆放入炒出香味,再放上葱姜,打两三个鸡蛋放进去。盐豆子多,鸡蛋少,鸡蛋成了点缀的东西。稍微有点糊的干盐豆有一种特殊的香味,鸡蛋的味道已经吃不出来了。

  现在炒盐豆要好吃的多。锅里放上油,只抓一小把干盐豆放在里面炒脆,然后放入葱姜,再放一些青辣椒,立即打四五个鸡蛋进去,快速翻炒,等鸡蛋未完全变硬就熄火,盖上锅盖稍焖半分钟出锅。

  草鸡蛋的香味,鲜辣椒的美味,与盐豆那特有的味道,交织一起,足以触动你那挑剔的味蕾。

  


  

  盐豆,是家的味道

  人们怀念盐豆,并不是因为它的美味,而是刻在心底那份浓浓的家的味道。盐豆子制作的过程,凝聚了母亲与奶奶深深的情感。她们把维持一个家庭的责任扛在肩上,无怨无悔,默默地做好每一件事。而我们当时只知道吃,并不知道其中的艰辛。只有自己长大成人,自己要去做这些的时候才会体会到她们的付出。

  “养儿方知报母恩”。生活的艰难,只有自己经历了才能体会。“儿行千里母担忧”。每次回家,都会听到母亲关心的话语。这些深埋在心底的东西,有时不经意地被翻出来,让人潸然泪下。

  

  盐豆的记忆

  

盐豆炒鸡蛋,萝卜条。


 
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