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【舌尖上的邳州】辣疙瘩咸菜

  辣疙瘩咸菜

  舌尖上的邳州

  


  辣疙瘩咸菜是每个家庭必备的小菜。有的自己制作,有的在超市里购买。咸菜或凉拌配上辣椒丝,或放油炒熟。喝稀饭就咸菜,美味无比。

  


  母亲家的过道里摆着一口缸。缸的旁边还有一个对窝子(石臼),一只高梁杆编的锅拍子靠在墙上。锅拍子已经损坏了,一部分高梁杆脱落,颜色也变暗了。这些都是从老家搬过的,母亲一样也舍不得丢。

  


  缸里腌的是辣疙瘩,用来做咸菜的。

  


  看到这些有青有白的辣疙瘩,我顿时有了拍照的兴趣。而后问母亲辣疙瘩的腌制方法。

  母亲说,将辣疙瘩在这盐水里泡到过年,捞出来晒干。将缸内的卤水烧开,加点甜油、生抽或酱油,放在酱缸里,把晒干的辣疙瘩再放进去,进行酱制。

  若要颜色浅,只放甜油不放酱油。我们家的咸菜颜色深,就是因为放酱油的原故。

  这种咸菜是用辣疙瘩生腌的。过去常吃的那种老咸菜疙瘩,是将辣疙瘩煮熟以后再腌制的。

  


  从缸里捞出几块辣疙瘩来拍。由于的盐的作用,辣疙瘩的表皮有点蔫了。

  


  问母亲还有腌好的辣疙瘩咸菜么,她带我来到厨房旁边的小屋里。在墙角有一口中口菜缸,里面还剩几块咸菜。

  


  母亲发现缸里的卤水已经长木了。她说,还需要煮一下。

  


  捞出来的辣疙瘩咸菜。与超市卖的相比,太黑了,皮也皱的厉害。

  


  让母亲把它切成丝。

  


  拌上青辣椒丝,一碟美味的咸菜就成了。

  晚饭时,这盘菜被我吃了一半。喝着母亲烧的山芋稀饭,就着咸菜,一种温暖的感觉油然而生。

  这一盘普通的咸菜,就是家的味道。


 
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