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泡烂煎饼
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泡烂煎饼

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  煎饼是苏北鲁南地区的主食,三十年前,几乎家家有石磨,夜里起来推磨成了一部分七零后的记忆。后来村里出现电动磨糊机,推磨渐渐地淡出,再后来,出现机器煎饼,烙煎饼也渐次退出人们的生活。如今,在农村已经很少有人烙煎饼了,大多数人除了蒸馒头做米饭外,主要是买机器煎饼食用。在街头,沓菜煎饼已经成为一道美食。

  由煎饼诞生出来的辣椒炒烤鱼、盐豆炒鸡蛋成了邳州特色菜品,也成了一部分人的爱。

  我对煎饼并不是那么喜爱,更喜欢吃馒头米饭。从初中开始就吃食堂,能不吃煎饼就不吃,也造成了我对煎饼的一种恐惧。新烙的煎饼还好,放上两三天的煎饼非常硬,嚼得两腮疼痛发酸。二十年前来四户工作,高大厨也随之而来,这两口子稍懒,尽管他媳妇是面食专业毕业,也很少做面食,都是让别人送来手工煎饼作主食。好在四户新烙的手工煎饼软糯香甜,我也就跟着吃起来。再后来,烙煎饼的那家妇女去上海打工,从此再也没了手工煎饼,食堂也换了人,每顿都有馒头,倒是解决了我不喜欢吃煎饼的问题。

  遇到非吃不行时,嚼不动煎饼,我就会用水泡,或者将煎饼卷起来,在水里沾一下,使其变软再入口。这样,没了煎饼的香味,却非常好咬。实际上,,机器煎饼哪有手工煎饼的香味,只不过是快餐食品罢了。

  

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  泡煎饼是很常见的一种吃法。以前煎饼作为主食,烙一次煎饼要吃上五六天,越到后,煎饼变得特别硬,冬天时在炉子上烤使其变脆,夏天时还会长霉,要用刷子沾水将霉斑刷掉,再挂在晾绳上晾干。这时,许多人选择用开水泡着吃,我们称之为泡烂煎饼。

  当然,还有人在别人家烙煎饼时将自己家的煎饼拿过去放在正在烙煎饼煎饼的鏊子馏一下,使其变软,我们称之为馏煎饼。也有的会加上菜,扫上水,在锅里沓,这是菜煎饼的起源。

  我少年时期,食品匮乏,家里给我泡煎饼时会滴上几滴香油或洒上一点白砂糖,烂煎饼顿时发生巨变,成了难以忘记的美食。这种待遇只有老人与孩子享用,大人就舍不得如此吃法,因为太奢侈了。

  随着生活水平的提高,各种主食层出不穷,家庭妇女已从繁重的烙煎饼一系列劳动中解脱出来,也让如今的生活缺少当年那种烟火气息,生活的乐趣也在渐渐减少,忙碌的生活总让人感觉少了点什么。


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