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【舌尖上的邳州】山芋干汤

  周三回家,岳母从北京看病归来,正在楼上吃饭。

  老婆盛了稀饭端过来,是山芋干杂粮稀饭,这是岳母最喜欢喝的。岳母每一年都会买些山芋切成片,在阳台上晒成干,留着烧稀饭喝。

  我对山芋干汤有一种天然的抵触。

  小时在老家,老娘也经常用山芋干烧汤喝。刚包产到户之前,生产队秋季的主要作物是山芋。每一家能分到不少的山芋,为了保存,都用山芋刨子将山芋刨成片,在地里晾干。这段时间应该在种小麦之前,我记忆里都是在深耕以后的田地里晾晒的。一家人围着一大堆山芋,把它刨成片,再用粪箕子把它们背到靠近的田地里晾晒。成片的山芋干在黑色的土地上特别显眼,也特别壮观。晚上用麻袋收起来,第二天再晒。干了以后,背回家,装在西屋的大缸里,上面旋了几圈褶子,再用塑料薄膜盖上。

  最常见的吃法是烙山芋煎饼。这种煎饼既厚又黑还难吃,家里只有母亲一个人吃它。其他人都享受小麦煎饼的待遇。

  为了解决粮食问题,很多的时候都用山芋干烧汤喝。山芋干到了一定时间会长霉点,喝汤时喝到那霉点,特别苦。这也是我特别讨厌喝山芋干汤的原因。

  土地承包到户以后,秋季种植山芋少了,都种玉米。记得刚包产到户那年,家里种掖单二号玉米,亩产超过一千斤,全家人都非常兴奋。现在小麦都超过一千多斤了,也不见农民兴奋过。

  十九大报告中强调,中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。还是有一定道理的。

  


  前一段时间在某农业科学研究所,人家送了一盒紫薯。我打开看,以为是山芋,洗净后才露出它的本来面目来。

  


  我将紫薯切成小块,放上红小豆、燕麦、豇豆、花生、大米等,放在电高压锅里做杂粮粥。

  


  我平时烧杂粮粥,不放紫薯与大米,也不用电高压锅,用一个不锈钢小耳锅放在电陶炉上烧。定时五十分钟,到时自动关火。煮汤的时间是经过测算的,太短,红小豆不熟发硬,太长会熬干水,甚至糊锅。五十分钟,燕麦被煮成面糊,红小豆变软,花生米口感正好。

  电高压锅煮稀饭,非常省事,缺点是你把控不了它的火候,煮的稀饭太烂。这锅紫薯杂粮粥盛出来,色相很好,味道也好,是烂了一点。

  


  前天我将紫薯换成山芋,又在电高压锅做了一锅稀饭,还是那么烂。

  生活是这样,许多你把控不了的东西,一定不会让你喜欢。

  


  随着生活的改变,山芋成了稀罕物。山芋的吃法也越来越多。山芋拔丝特别美味,山芋甜饭也非常好。山芋的变种紫薯更是让人喜欢,食堂里经常榨紫薯汁,倒也新潮时尚。

  只是,对于我,依然有那种天然的抵触感。那一丝苦味留在记忆里,挥之不去。


 
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