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邳城羊肉饸饹面

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  邳城街的早点众多,有一天早晨路过,发现一家牛肉板面羊肉饸烙面馆的生意特别好。进去要了一小份牛肉板面,量非常大,一个人吃不了。点羊肉饸烙面,说是正在煮羊肉汤,得九点钟以后才有。

  再去这家面馆吃早点,发现没有多少顾客。一问才知,那天是因为镇里迎接环保检查,所有的露天早点铺不准营业,这里的生意才火爆。女老板说,要是能像那天那样的人多,再苦再累也得干。她说的环保检查,应该是卫生城市创建的检查。

  

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  2019年最后一天,中午饭没吃,特意早走一会到这家店里吃羊肉饸饹面。门牌上将饸饹面写成饸烙面,我以为是写了白字。用五笔字型打字才发现这个字打不出来。所以打字社只能用“烙”字来代替了。

  用拼音还是能打出来的。

  饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近,但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

  原始方法制作饸饹面,是将面团放入饸饹面槽里,下面有孔,用杠杆奋力下压,面条从下方小孔中出来。现在的饸饹面机器大多跟四户街上卖鲜面条的那种手压机器差不多。

  早先的饸饹面用荞麦面制作,如今多用小麦面。据邳城这家面馆的老板讲,用饸饹面机来制作还需要从山西进专用的面粉,咱们本地的面粉达不到那样的效果。他现在是按照本地的方法来制作面条,用的也是本地的面粉。面的味道一样,重点在汤料的配置上。

  

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  特别喜欢这种雾气腾腾的画面,充满生活气息,在这个寒冷的冬天里给人温暖。

  

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  面里加的是羊肉原汤,放的肉也多。一碗只需要9块钱。

  

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  面条分宽窄两种,我要的是宽面。

  

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  配的小菜是我们当地的盐豆子与咸菜。

  时代在发展,各地美食进行大融合。就像佛教传入中国也会被融合一样,儒释道都差不多了。

  整体评价,这碗面还不错,好吃量足又便宜。


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